Pourquoi les énergies renouvelables concernent-elles aussi les restaurants ?

Un restaurant gastronomique est un établissement particulièrement énergivore.

Entre les fours, les plaques de cuisson, les chambres froides, les réfrigérateurs, la ventilation, l’éclairage et les équipements nécessaires au fonctionnement quotidien d’une cuisine professionnelle, l’énergie représente un poste important de consommation.

Pour un restaurant engagé dans une démarche environnementale, réduire sa consommation d’énergie est une première étape. Choisir une énergie d’origine renouvelable constitue un autre levier pour limiter son impact environnemental.

C’est l’approche adoptée par La Table de Colette, le restaurant gastronomique parisien du chef Josselin Marie.

Dans le cadre de sa démarche de gastronomie responsable, l’établissement travaille notamment sur ses consommations énergétiques et sur le choix de ses fournisseurs d’énergie, avec OHM Énergie pour l’électricité renouvelable et Endesa pour le biométhane.

L’objectif : faire évoluer le modèle énergétique du restaurant sans compromettre les exigences d’une cuisine gastronomique.

La transition énergétique de La Table de Colette

Pour La Table de Colette, la transition énergétique s’inscrit dans une réflexion plus large sur l’impact environnemental d’un restaurant.

Le principe est simple : agir à la fois sur la quantité d’énergie consommée et sur son origine.

Cela passe notamment par :

• une meilleure maîtrise des consommations ;
• l’optimisation des équipements ;
• le choix d’une électricité d’origine renouvelable ;
• le recours au biométhane pour les usages fonctionnant au gaz ;
• la traçabilité de l’origine renouvelable grâce aux mécanismes de certification ;
• la sensibilisation des équipes et des clients.

Cette démarche complète les autres actions environnementales mises en œuvre par La Table de Colette autour du végétal, du gaspillage alimentaire et de la réduction de son empreinte carbone.

Découvrir La Table de Colette et sa démarche.

OHM Énergie : une électricité d’origine renouvelable pour La Table de Colette

Qui est OHM Énergie ?

OHM Énergie est un fournisseur français d’électricité et de gaz qui propose notamment des offres d’électricité d’origine renouvelable.

Pour ses offres vertes, OHM Énergie s’appuie sur le mécanisme des Garanties d’Origine (GO). Ces certificats permettent d’attester qu’une quantité équivalente d’électricité renouvelable a été produite et injectée sur le réseau.

Selon les offres, OHM Énergie met en avant une électricité d’origine renouvelable produite en France et couverte par des Garanties d’Origine.

Découvrir les offres d’électricité renouvelable d’OHM Énergie.

Que signifie « électricité verte » ?

L’expression peut prêter à confusion.

Lorsqu’un restaurant souscrit une offre d’électricité renouvelable, il ne reçoit pas physiquement dans ses prises une électricité différente de celle des autres consommateurs. L’ensemble des utilisateurs est alimenté par le réseau électrique.

La différence se situe au niveau de l’origine certifiée de l’électricité associée à la consommation.

Le principe consiste à associer la consommation du client à une quantité équivalente d’électricité renouvelable produite et injectée dans le réseau.

OHM Énergie détaille également le fonctionnement de ses offres et de la traçabilité de l’électricité renouvelable sur sa page dédiée à son énergie verte et ses producteurs.

Les Garanties d’Origine : comment fonctionne l’électricité renouvelable ?

Une Garantie d’Origine est un certificat électronique qui permet de prouver qu’une quantité déterminée d’électricité a été produite à partir d’une source renouvelable.

Le mécanisme peut être résumé simplement :

1. Production

Un producteur génère de l’électricité à partir d’une source renouvelable : éolien, solaire, hydraulique, etc.

2. Injection sur le réseau

L’électricité produite est injectée dans le réseau électrique.

3. Certification

Une Garantie d’Origine est associée à cette production.

4. Fourniture au client

Le fournisseur utilise les Garanties d’Origine pour certifier l’origine renouvelable correspondant à la consommation de son client.

5. Annulation de la garantie

La Garantie d’Origine est ensuite annulée afin qu’elle ne puisse pas être utilisée plusieurs fois.

Pour approfondir le sujet, le Ministère de la Transition écologique détaille le fonctionnement réglementaire des Garanties d’Origine.

Pourquoi choisir une électricité renouvelable pour une cuisine professionnelle ?

Une cuisine gastronomique fonctionne avec de nombreux équipements électriques : réfrigération, ventilation, éclairage, petits équipements de préparation, appareils de cuisson et systèmes de conservation.

Le choix d’une offre d’électricité renouvelable permet donc d’intégrer l’origine de l’énergie dans la politique environnementale du restaurant.

Pour La Table de Colette, cette démarche complète les actions engagées sur les autres postes d’impact.

Elle permet également de rendre le sujet de l’énergie plus concret auprès des équipes et des clients : derrière chaque plat, il y a des équipements, des heures de fonctionnement et une consommation énergétique.

Endesa : du biométhane pour remplacer une partie du gaz fossile

L’électricité n’est pas la seule énergie utilisée dans une cuisine professionnelle.

Certains équipements de cuisson fonctionnent au gaz. Pour réduire la dépendance aux énergies fossiles, le biométhane constitue une alternative renouvelable au gaz naturel.

C’est dans cette logique que La Table de Colette s’appuie sur Endesa et son offre de gaz vert.

Qu’est-ce que le biométhane ?

Le biométhane est un gaz renouvelable produit à partir de matières organiques grâce à un processus appelé méthanisation.

Des matières telles que des résidus agricoles, des déchets organiques ou d’autres intrants adaptés sont dégradées en l’absence d’oxygène. Cette transformation produit du biogaz, qui peut ensuite être épuré pour obtenir du biométhane.

Le biométhane peut alors être injecté dans les réseaux de gaz existants.

Endesa présente son offre destinée aux professionnels comme une solution reposant sur du biométhane d’origine française, produit par des partenaires locaux.

Comment fonctionne le biométhane dans un restaurant ?

Le fonctionnement peut être résumé ainsi :

Matières organiques → méthanisation → production de biogaz → épuration → biométhane → injection dans le réseau → utilisation par le restaurant

Le biométhane et le gaz naturel circulent ensuite dans les réseaux de distribution. Le consommateur n’a pas nécessairement besoin de modifier son installation pour utiliser un gaz renouvelable compatible avec les équipements fonctionnant au gaz naturel.

Endesa et les producteurs français de biométhane

Le recours au biométhane ne concerne pas uniquement la consommation énergétique du restaurant.

Il participe également au développement d’une filière française de production de gaz renouvelable.

Endesa met en avant ses partenariats avec des producteurs français de biométhane, notamment issus du secteur agricole.

Cette filière repose sur une logique d’économie circulaire : des matières organiques sont valorisées pour produire de l’énergie renouvelable, tandis que la méthanisation peut également générer du digestat utilisable comme fertilisant.

Découvrir les producteurs français de biométhane partenaires d’Endesa.

Pour un restaurant, choisir du biométhane permet ainsi de relier consommation énergétique, transition écologique et développement des filières renouvelables françaises.

La Table de Colette : électricité renouvelable et biométhane

La démarche énergétique de La Table de Colette repose donc sur deux leviers complémentaires :

ÉnergiePartenairePrincipeÉlectricitéOHM ÉnergieÉlectricité d’origine renouvelable certifiée par des Garanties d’OrigineGazEndesaOffre de biométhane d’origine françaiseTraçabilitéGaranties d’OrigineCertification de l’origine renouvelable de l’énergieObjectifLa Table de ColetteRéduire l’impact énergétique de la cuisine

Cette approche permet au restaurant de prendre en compte l’origine de l’énergie utilisée pour faire fonctionner sa cuisine, en complément des actions de sobriété et d’efficacité énergétique.

Une démarche énergétique qui commence par la réduction des consommations

Choisir une énergie renouvelable ne dispense pas de travailler sur la consommation elle-même.

Pour un restaurant, la première étape consiste donc à identifier les postes les plus énergivores.

Dans une cuisine professionnelle, cela peut notamment concerner :

• les fours ;
• les plaques et équipements de cuisson ;
• les chambres froides ;
• les réfrigérateurs et congélateurs ;
• la ventilation ;
• la production d’eau chaude ;
• l’éclairage.

L’optimisation des équipements et des pratiques permet de réduire les besoins énergétiques avant même de travailler sur l’origine de l’énergie.

La transition énergétique repose donc sur deux démarches complémentaires : consommer moins et choisir une énergie moins carbonée.

L’ADEME propose également de nombreuses ressources pour accompagner les entreprises dans leurs démarches de sobriété et d’efficacité énergétique.

Comment La Table de Colette a intégré la transition énergétique à son fonctionnement ?

La démarche peut être envisagée en plusieurs étapes.

Étape 1 : mesurer les consommations

Avant de modifier son contrat énergétique, un restaurant doit connaître ses consommations d’électricité et de gaz.

L’analyse permet notamment d’identifier les périodes de forte consommation et les équipements qui pèsent le plus dans le bilan énergétique.

Étape 2 : optimiser les équipements

Une cuisine professionnelle peut réduire ses besoins grâce à des équipements plus performants, une meilleure maintenance et une utilisation adaptée des appareils.

L’objectif est de ne pas consommer inutilement de l’énergie pendant les périodes de préparation, de service ou de nettoyage.

Étape 3 : choisir des fournisseurs d’énergie renouvelable

Une fois les consommations mieux maîtrisées, le restaurant peut comparer les offres disponibles sur le marché.

Les critères à examiner sont notamment :

• l’origine de l’énergie ;
• les Garanties d’Origine ;
• le type de contrat ;
• la durée du prix ;
• les conditions tarifaires ;
• la transparence du fournisseur ;
• les modalités de suivi de la consommation.

Étape 4 : mesurer et communiquer

Enfin, le restaurant peut suivre l’évolution de ses consommations et expliquer sa démarche à ses équipes et à ses clients.

Cette pédagogie est importante : l’énergie est invisible dans l’assiette, mais elle participe directement à la fabrication de chaque plat.

Énergie renouvelable et gastronomie : pourquoi cette démarche compte

Pour un restaurant gastronomique, la transition énergétique ne se résume pas à changer de fournisseur.

Elle implique de réfléchir à l’ensemble du fonctionnement de la cuisine.

Un four qui fonctionne plusieurs heures, une chambre froide qui reste active en permanence ou une ventilation indispensable au confort des équipes représentent tous une consommation énergétique.

Faire évoluer l’origine de cette énergie permet donc de compléter les démarches de réduction des consommations.

À La Table de Colette, cette approche s’inscrit dans une vision plus globale de la gastronomie responsable : préserver les ressources, réduire les déchets, favoriser le végétal et prendre en compte l’impact environnemental du restaurant dans son ensemble.

Les bénéfices d’une énergie renouvelable pour un restaurant

1. Réduire l’impact environnemental de son activité

Le premier objectif est de réduire l’empreinte associée à l’énergie consommée.

L’électricité d’origine renouvelable et le biométhane permettent de soutenir des filières énergétiques alternatives aux énergies fossiles.

2. Soutenir les producteurs d’énergie renouvelable

Les Garanties d’Origine permettent d’associer la consommation d’un client à une production renouvelable correspondante.

OHM Énergie met notamment en avant des producteurs français d’énergies renouvelables dans le cadre de ses offres vertes.

De son côté, Endesa développe des partenariats avec des producteurs français de biométhane.

3. Donner davantage de cohérence à une démarche environnementale

Pour un restaurant engagé dans une démarche de développement durable, l’énergie est un poste qui complète les autres actions environnementales.

L’approvisionnement local, la saisonnalité, la lutte contre le gaspillage ou la réduction de la consommation d’énergie participent ainsi à une même logique : réduire l’impact environnemental de la restauration sans renoncer à la qualité.

Attention à une distinction importante : énergie renouvelable et « zéro carbone »

Il est important de distinguer plusieurs notions.

Dire qu’une énergie est renouvelable signifie qu’elle provient d’une source qui se renouvelle naturellement à l’échelle humaine : soleil, vent, eau, biomasse, etc.

Cela ne signifie pas nécessairement que son utilisation entraîne zéro émission de gaz à effet de serre sur l’ensemble de son cycle de vie.

De la même manière, souscrire une offre d’électricité renouvelable ne signifie pas que le restaurant reçoit physiquement uniquement des électrons issus d’une éolienne ou d’un panneau solaire.

La formulation la plus rigoureuse consiste donc à parler d’électricité d’origine renouvelable certifiée, de biométhane d’origine renouvelable ou de réduction de l’empreinte énergétique, plutôt que d’affirmer systématiquement que le restaurant est « zéro carbone ».

Cette précision est essentielle pour éviter le greenwashing et garantir une communication environnementale crédible.

Les Garanties d’Origine : la traçabilité au cœur de l’énergie verte

Les Garanties d’Origine jouent un rôle central dans la traçabilité des offres d’électricité renouvelable.

Elles permettent de relier une quantité d’énergie consommée par un client à une quantité équivalente d’énergie renouvelable produite et injectée dans le réseau.

Pour l’électricité, une Garantie d’Origine correspond à 1 MWh d’électricité renouvelable produite.

Le mécanisme permet ainsi de documenter l’origine renouvelable revendiquée par une offre.

Pour le biométhane, un système spécifique de Garanties d’Origine permet également de tracer le gaz renouvelable injecté dans le réseau.

Une cuisine gastronomique peut-elle être plus responsable sans renoncer à la performance ?

Oui.

La transition énergétique d’un restaurant ne signifie pas nécessairement transformer complètement sa cuisine ou renoncer aux équipements professionnels indispensables à la qualité du service.

L’enjeu consiste plutôt à mesurer les consommations, optimiser les usages et choisir des sources d’énergie renouvelable lorsque cela est possible.

Pour La Table de Colette, cette démarche fait partie d’une réflexion plus large : montrer qu’une cuisine gastronomique peut rechercher l’excellence tout en intégrant davantage les enjeux environnementaux.

Comment passer à l’énergie renouvelable dans son restaurant ?

La démarche peut être reproduite par d’autres établissements.

1. Réaliser un audit énergétique

Commencez par identifier :

• votre consommation annuelle d’électricité ;
• votre consommation de gaz ;
• vos équipements les plus énergivores ;
• vos périodes de forte consommation ;
• vos possibilités de réduction.

2. Comparer les offres d’énergie

Pour l’électricité, vérifiez notamment les Garanties d’Origine, la provenance de l’énergie renouvelable et les conditions tarifaires.

Pour le gaz, regardez la part de biométhane, son origine et les mécanismes de traçabilité.

3. Choisir un contrat adapté à votre activité

Les besoins d’un restaurant sont différents de ceux d’un particulier. Les professionnels doivent notamment tenir compte de la puissance souscrite, des horaires de consommation et de la saisonnalité de leur activité.

4. Suivre les consommations

La transition énergétique ne s’arrête pas à la signature d’un contrat.

Il est essentiel de mesurer régulièrement les consommations afin de vérifier les progrès réalisés et d’identifier de nouvelles économies.

5. Valoriser la démarche sans greenwashing

Communiquez sur des faits vérifiables :

• l’origine renouvelable de l’électricité ;
• la part de biométhane ;
• les économies d’énergie réalisées ;
• les actions d’efficacité énergétique ;
• les certifications et garanties associées.

Une communication transparente est plus crédible qu’une promesse générale de « restaurant zéro carbone ».

La Table de Colette : une vision globale de la gastronomie responsable

La transition énergétique est une composante de la démarche environnementale de La Table de Colette.

Aux côtés du chef Josselin Marie, le restaurant cherche à intégrer les enjeux environnementaux à différents niveaux : choix des produits, lutte contre le gaspillage, place du végétal et gestion des ressources.

Le recours à une électricité d’origine renouvelable avec OHM Énergie et au biométhane proposé par Endesa s’inscrit dans cette logique.

L’objectif est de faire évoluer progressivement le fonctionnement d’une cuisine gastronomique pour réduire son impact, tout en conservant ce qui fait son identité : la qualité des produits, la précision technique et le plaisir de la table.

FAQ : énergie renouvelable et restauration

Pourquoi un restaurant consomme-t-il autant d’énergie ?

Une cuisine professionnelle utilise de nombreux équipements énergivores : fours, plaques, chambres froides, réfrigérateurs, ventilation, éclairage et production d’eau chaude. La consommation dépend notamment de la taille du restaurant, du type de cuisine et des horaires de service.

Qu’est-ce qu’une Garantie d’Origine ?

Une Garantie d’Origine est un certificat électronique qui permet d’attester qu’une quantité déterminée d’électricité a été produite à partir d’une source renouvelable.

Une offre d’électricité verte signifie-t-elle que l’électricité reçue est physiquement différente ?

Non. L’électricité circule sur un réseau commun. Une offre verte repose sur un mécanisme de traçabilité qui permet d’associer la consommation du client à une quantité équivalente d’électricité renouvelable produite et injectée dans le réseau.

Qu’est-ce que le biométhane ?

Le biométhane est un gaz renouvelable obtenu après épuration du biogaz produit par méthanisation de matières organiques. Il peut être injecté dans les réseaux de gaz et utilisé par les équipements conçus pour fonctionner au gaz naturel.

Le biométhane nécessite-t-il de changer les équipements d’un restaurant ?

Lorsqu’il est injecté dans le réseau et distribué comme gaz renouvelable compatible, le biométhane peut être utilisé avec les équipements fonctionnant au gaz naturel. Endesa indique que son offre de biométhane ne nécessite pas de modification de l’installation du client.

Quelle est l’offre de biométhane d’Endesa ?

Endesa propose aux professionnels une offre Gaz Vert reposant sur du biométhane d’origine française, provenant de producteurs partenaires locaux.

OHM Énergie propose-t-il de l’électricité renouvelable ?

Oui. OHM Énergie propose des offres d’électricité d’origine renouvelable, notamment des offres reposant sur des Garanties d’Origine.

Une cuisine alimentée par des énergies renouvelables est-elle automatiquement « zéro carbone » ?

Non. Le choix d’énergies renouvelables peut contribuer à réduire l’empreinte carbone liée à l’énergie, mais l’expression « zéro carbone » doit être utilisée avec prudence et sur la base d’un bilan carbone complet.

Un restaurant doit également prendre en compte les émissions liées aux achats, au transport, aux déchets, aux équipements et à l’ensemble de son activité.

Pour aller plus loin

• La Table de Colette — Découvrir le restaurant et sa démarche de gastronomie responsable.
• OHM Énergie : électricité renouvelable — Découvrir les offres d’électricité d’origine renouvelable.
• OHM Énergie : énergie verte — Comprendre la provenance et la traçabilité de l’électricité renouvelable.
• Endesa : Offre Gaz Vert — Découvrir l’offre de biométhane destinée aux professionnels.
• Endesa : producteurs de biométhane en France — Découvrir les acteurs français de la filière biométhane.
• ADEME — Consulter les ressources sur la sobriété énergétique et la transition écologique.
• Ministère de la Transition écologique — Comprendre le cadre réglementaire des énergies renouvelables et des Garanties d’Origine.

📝 Article rédigé en collaboration avec La Table de Colette, OHM Énergie et Endesa