1- Sélection rigoureuse de nos produits

La qualité d'une assiette commence toujours par la qualité de ses ingrédients. C'est pourquoi nous avons fait le choix d'une sélection exigeante de nos produits et de nos producteurs, fondée sur quatre critères non négociables :

• le respect des saisons, qui garantit des produits au meilleur de leur maturité et de leurs qualités nutritionnelles ;
• la priorité donnée aux semences paysannes, plus diversifiées et mieux adaptées à leurs terroirs que les semences industrielles ;
• une qualité irréprochable, gage de plaisir en bouche et de fraîcheur ;
• et enfin une véritable conscience environnementale, pour agir concrètement contre l'effondrement de la biodiversité qui menace nos écosystèmes agricoles.

Ce travail de sélection, mené en lien direct avec nos producteurs partenaires, est au cœur de notre identité culinaire.