2. Verringerung des CO₂-Fußabdrucks

Verantwortungsbewusst zu essen bedeutet auch, sich der Auswirkungen auf das Klima bewusst zu sein. Wir bevorzugen Produkte, Rezepte und Zutatenkombinationen mit einem möglichst geringen CO₂-Fußabdruck und stützen uns dabei auf den vom Verein Bon Pour Le Climat entwickelte Öko-Rechner. Mit diesem Tool können wir die Umweltauswirkungen jedes Gerichts genau bewerten und unsere Menüs entsprechend anpassen, indem wir beispielsweise pflanzliche Proteine, kurze Lieferketten und saisonale Zutaten gegenüber importierten oder stark verarbeiteten Produkten mit hohem ökologischen Fußabdruck bevorzugen.