Josselin Marie

作为“La Table de Colette”的主厨兼创始人，乔塞林·玛丽多年来始终秉持着一种独特的美食理念：打造既严谨又富有创意、且与当今时代环境与社会议题相契合的烹饪艺术。

在顶级名店中的职业历程

乔塞林·玛丽最初在多家法国顶级餐厅积累经验，其中包括雅典娜广场酒店（Plaza Athénée）、丽兹酒店（Ritz）、马克·梅诺（Marc Meneau）的“Espérance”餐厅以及雅克·希布瓦（Jacques Chibois）的“Bastide Saint-Antoine”餐厅。

这些经历使他奠定了扎实的美食文化基础，并掌握了精湛的烹饪技艺，这些后来都被他运用到更具个人风格的料理创作中。

在旺多姆酒店（Hôtel de Vendôme）的七年间，他深入思考如何打造一种既能融合卓越烹饪技艺，又能兼顾环保理念和社会责任的餐饮理念。渐渐地，这一信念成为了他职业生涯的主线。

充满社会责任感的烹饪理念的诞生

2019年，乔塞林·玛丽在巴黎创立了“La Table de Colette”餐厅，迈出了职业生涯的新一步。他在这里践行着一种美食理念：一道菜的品质不仅取决于其味道，更取决于它所产生的影响。

这位主厨特别选择将植物性食材和时令元素置于其烹饪的核心位置。他优先采用短供应链模式，与富有社会责任感的生产者合作，并致力于充分利用食材的每一部分，以减少浪费。

这种理念还体现在对能源消耗、原材料甄选以及餐厅整体碳足迹的特别关注上。

菜园——灵感的源泉

在乔塞林·玛丽的餐厅里，烹饪之旅甚至在踏入厨房之前就已经开始。菜园和时令食材是构思菜品的重要灵感来源。

他的烹饪理念建立在与生产者紧密合作的基础上，并致力于遵循作物生长的自然节奏。因此，微季节性食材、农家品种以及常被忽视的蔬菜部位，都在他的料理中找到了用武之地。

这种做法催生出一种既深深植根于当地风土，又坚定面向未来的美食艺术。

超越餐盘的美食愿景

对乔塞林·玛丽而言，主厨的责任不仅限于厨房之内。他还关注餐饮行业中涉及的人文议题。

作为“Bon pour le Climat”协会的联合主席，他致力于提高餐饮业从业人员对减少餐饮业环境影响的实践方法的认识。他同时也是“Bondir.e”协会的成员，该协会致力于打击餐饮行业内的暴力行为，并在酒店管理学校开展相关工作。

在“La Table de Colette”餐厅，这种对人的关注具体体现在每年为团队提供“非暴力沟通”和“压力管理”方面的培训上。

倡导另一种高端美食理念

通过“La Table de Colette”，乔塞林·玛丽最终倡导的是一种既不放弃高标准，也不牺牲味觉享受，同时致力于将二者融入更可持续模式的高级美食理念。

他的职业历程与社会承诺都体现着同一个愿景：在不丧失美食精髓的前提下推动美食发展，并将味道、生命力与人文关怀置于烹饪的核心。