- Os valores da La Table de Colette
- Os nossos compromissos
- 5- Combate ao desperdício alimentar
5- Combate ao desperdício alimentar
Limitamos o desperdício alimentar, propondo-lhe uma seleção ponderada de pratos através de ementas únicas.
O desperdício alimentar representa um dos principais desafios da restauração contemporânea. Para dar resposta a este desafio, optámos por propor menus únicos, concebidos como uma seleção ponderada de pratos, em vez de um menu extenso. Esta abordagem permite-nos controlar com precisão o nosso abastecimento, antecipar com exatidão as nossas necessidades e limitar drasticamente as perdas na cozinha, garantindo simultaneamente aos nossos clientes uma experiência culinária coerente e controlada do início ao fim.