- Οι αξίες του La Table de Colette
- Οι δεσμεύσεις μας
- 1- Αυστηρή επιλογή των προϊόντων μας
1- Αυστηρή επιλογή των προϊόντων μας
Επιλέγουμε τα προϊόντα και τους παραγωγούς μας με βάση τέσσερα κριτήρια: τον σεβασμό στις εποχές, τη μέγιστη δυνατή χρήση παραδοσιακών σπόρων, την άψογη ποιότητα και την περιβαλλοντική ευαισθησία για την καταπολέμηση της κατάρρευσης της βιοποικιλότητας.
Η ποιότητα ενός πιάτου ξεκινά πάντα από την ποιότητα των συστατικών του. Γι’ αυτό επιλέξαμε να κάνουμε μια αυστηρή επιλογή των προϊόντων και των παραγωγών μας, βασισμένη σε τέσσερα αδιαπραγμάτευτα κριτήρια:
- ο σεβασμός στις εποχές, που εγγυάται προϊόντα στο αποκορύφωμα της ωριμότητάς τους και των θρεπτικών τους ιδιοτήτων·
- η προτεραιότητα που δίνεται στους παραδοσιακούς σπόρους, οι οποίοι είναι πιο ποικιλόμορφοι και καλύτερα προσαρμοσμένοι στις περιοχές τους σε σχέση με τους βιομηχανικούς σπόρους·
- άψογη ποιότητα, εγγύηση γευστικής απόλαυσης και φρεσκάδας·
- και, τέλος, πραγματική περιβαλλοντική συνείδηση, για να δράσουμε συγκεκριμένα ενάντια στην κατάρρευση της βιοποικιλότητας που απειλεί τα γεωργικά μας οικοσυστήματα.
Αυτή η διαδικασία επιλογής, που πραγματοποιείται σε άμεση συνεργασία με τους συνεργάτες-παραγωγούς μας, βρίσκεται στο επίκεντρο της γαστρονομικής μας ταυτότητας.