Waarom zijn hernieuwbare energiebronnen ook van belang voor restaurants?

Een gastronomisch restaurant is een bijzonder energie-intensieve onderneming.

Tussen de ovens, kookplaten, koelcellen, koelkasten, ventilatie, verlichting en de apparatuur die nodig is voor de dagelijkse werking van een professionele keuken, vormt energie een belangrijke kostenpost.

Voor een restaurant dat zich inzet voor het milieu is het terugdringen van het energieverbruik een eerste stap. Kiezen voor energie uit hernieuwbare bronnen is een andere manier om de impact op het milieu te beperken.

Dit is de aanpak die La Table de Colette, het Parijse gastronomische restaurant van chef-kok Josselin Marie, hanteert.

In het kader van zijn beleid voor verantwoorde gastronomie besteedt het restaurant met name aandacht aan zijn energieverbruik en de keuze van zijn energieleveranciers, met OHM Énergie voor hernieuwbare elektriciteit en Endesa voor biomethaan.

Het doel: het energiemodel van het restaurant verder ontwikkelen zonder afbreuk te doen aan de eisen van de gastronomische keuken.

De energietransitie van La Table de Colette

Voor La Table de Colette maakt de energietransitie deel uit van een bredere visie op de milieu-impact van een restaurant.

Het principe is eenvoudig: zowel de hoeveelheid verbruikte energie als de herkomst ervan aanpakken.

Dit houdt met name het volgende in:

• een betere beheersing van het verbruik;
• het optimaliseren van de apparatuur;
• de keuze voor elektriciteit uit hernieuwbare bronnen;
• het gebruik van biomethaan voor toepassingen die op gas werken;
• de traceerbaarheid van de hernieuwbare oorsprong dankzij certificeringsmechanismen;
• bewustmaking van medewerkers en klanten.

Deze aanpak vormt een aanvulling op de andere milieumaatregelen die La Table de Colette heeft genomen op het gebied van plantaardige voeding, voedselverspilling en het verkleinen van de CO₂-voetafdruk.

Ontdek La Table de Colette en haar aanpak.

OHM Énergie: elektriciteit uit hernieuwbare bronnen voor La Table de Colette

Wie is OHM Énergie?

OHM Énergie is een Franse leverancier van elektriciteit en gas die onder meer aanbiedingen voor elektriciteit uit hernieuwbare bronnen heeft.

Voor zijn groene aanbiedingen maakt OHM Énergie gebruik van het mechanisme van de Garanties van Oorsprong (GO). Deze certificaten bevestigen dat een gelijkwaardige hoeveelheid hernieuwbare elektriciteit is geproduceerd en op het net is ingevoerd.

Afhankelijk van het aanbod benadrukt OHM Énergie dat de elektriciteit afkomstig is uit hernieuwbare bronnen, geproduceerd in Frankrijk en gedekt door Garanties d’Origine.

Ontdek de aanbiedingen voor hernieuwbare elektriciteit van OHM Énergie.

Wat betekent ‘groene stroom’?

De term kan verwarrend zijn.

Wanneer een restaurant een abonnement op hernieuwbare elektriciteit afsluit, krijgt het fysiek gezien geen andere elektriciteit via de stopcontacten dan andere verbruikers. Alle gebruikers worden via het elektriciteitsnet van stroom voorzien.

Het verschil zit hem in de gecertificeerde herkomst van de elektriciteit die aan het verbruik is gekoppeld.

Het principe bestaat erin het verbruik van de klant te koppelen aan een gelijkwaardige hoeveelheid hernieuwbare elektriciteit die is geproduceerd en in het net is geïnjecteerd.

OHM Énergie geeft ook een gedetailleerde uitleg over de werking van haar aanbiedingen en de traceerbaarheid van hernieuwbare elektriciteit op haar pagina over groene energie en haar producenten.

Herkomstgaranties: hoe werkt hernieuwbare elektriciteit?

Een herkomstgarantie is een elektronisch certificaat waarmee kan worden aangetoond dat een bepaalde hoeveelheid elektriciteit is opgewekt uit een hernieuwbare bron.

Het mechanisme kan eenvoudig als volgt worden samengevat:

1. Productie

Een producent wekt elektriciteit op uit een hernieuwbare bron: wind, zon, waterkracht, enz.

2. Invoeding in het net

De opgewekte elektriciteit wordt in het elektriciteitsnet geïnjecteerd.

3. Certificering

Aan deze productie wordt een herkomstgarantie gekoppeld.

4. Levering aan de klant

De leverancier gebruikt de Certificaten van Oorsprong om de hernieuwbare oorsprong van de door zijn klant verbruikte elektriciteit te certificeren.

5. Annulering van de garantie

De herkomstgarantie wordt vervolgens geannuleerd, zodat deze niet meerdere keren kan worden gebruikt.

Voor meer informatie over dit onderwerp geeft het Ministerie van Ecologische Transitie een gedetailleerde uitleg over de wettelijke werking van de herkomstgaranties.

Waarom kiezen voor hernieuwbare elektriciteit voor een professionele keuken?

Een gastronomische keuken maakt gebruik van talrijke elektrische apparaten: koelinstallaties, ventilatie, verlichting, kleine bereidingsapparatuur, kooktoestellen en bewaarsystemen.

Door te kiezen voor hernieuwbare elektriciteit kan de herkomst van de energie dus worden geïntegreerd in het milieubeleid van het restaurant.

Voor La Table de Colette vormt deze aanpak een aanvulling op de maatregelen die op andere impactgebieden zijn genomen.

Het maakt het thema energie ook concreter voor het personeel en de klanten: achter elk gerecht gaan apparatuur, bedrijfsuren en energieverbruik schuil.

Endesa: biomethaan ter vervanging van een deel van het fossiele gas

Elektriciteit is niet de enige energiebron die in een professionele keuken wordt gebruikt.

Sommige kookapparatuur werkt op gas. Om de afhankelijkheid van fossiele brandstoffen te verminderen, vormt biomethaan een hernieuwbaar alternatief voor aardgas.

Vanuit deze gedachtegang vertrouwt La Table de Colette op Endesa en haar aanbod van groen gas.

Wat is biomethaan?

Biomethaan is een hernieuwbaar gas dat wordt geproduceerd uit organisch materiaal via een proces dat methanisatie wordt genoemd.

Materialen zoals landbouwafval, organisch afval of andere geschikte grondstoffen worden onder zuurstofloze omstandigheden afgebroken. Deze omzetting levert biogas op, dat vervolgens kan worden gezuiverd tot biomethaan.

Het biomethaan kan vervolgens in de bestaande gasnetten worden geïnjecteerd.

Endesa presenteert zijn aanbod voor professionals als een oplossing op basis van biomethan van Franse oorsprong, geproduceerd door lokale partners.

Hoe werkt biomethaan in een restaurant?

De werking kan als volgt worden samengevat:

Organisch afval → vergisting → productie van biogas → zuivering → biomethaan → toevoer naar het netwerk → gebruik door het restaurant

Het biomethaan en het aardgas worden vervolgens door de distributienetwerken getransporteerd. De consument hoeft zijn installatie niet per se aan te passen om hernieuwbaar gas te gebruiken dat compatibel is met apparatuur die op aardgas werkt.

Endesa en de Franse producenten van biomethaan

Het gebruik van biomethaan heeft niet alleen betrekking op het energieverbruik van het restaurant.

Het draagt ook bij aan de ontwikkeling van een Franse keten voor de productie van hernieuwbaar gas.

Endesa benadrukt zijn partnerschappen met Franse producenten van biomethaan, met name uit de landbouwsector.

Deze sector is gebaseerd op een circulaire economie: organisch afval wordt hergebruikt om hernieuwbare energie te produceren, terwijl de vergisting ook digestaat oplevert dat als meststof kan worden gebruikt.

Ontdek de Franse biomethaanproducenten die met Endesa samenwerken.

Voor een restaurant betekent de keuze voor biomethaan dus dat energieverbruik, ecologische transitie en de ontwikkeling van Franse hernieuwbare energieketens met elkaar worden verbonden.

La Table de Colette: hernieuwbare elektriciteit en biomethaan

De energieaanpak van La Table de Colette is dan ook gebaseerd op twee elkaar aanvullende pijlers:

EnergiePartnerPrincipeElektriciteitOHM ÉnergieElektriciteit uit hernieuwbare bronnen, gecertificeerd door Garanties d’OrigineGasEndesaAanbod van biomethaan van Franse oorsprongTraceerbaarheidGaranties d’OrigineCertificering van dehernieuwbare oorsprong van de energieDoelstellingLa Table de ColetteDe energie-impact van de keuken verminderen

Deze aanpak stelt het restaurant in staat om rekening te houden met de herkomst van de energie die wordt gebruikt voor de keuken, als aanvulling op maatregelen op het gebied van zuinigheid en energie-efficiëntie.

Een energieaanpak die begint met het terugdringen van het verbruik

De keuze voor hernieuwbare energie betekent niet dat er niet aan het verbruik zelf hoeft te worden gewerkt.

Voor een restaurant bestaat de eerste stap er dan ook uit de grootste energieverbruikers te identificeren.

In een professionele keuken kan dit met name betrekking hebben op:

• ovens;
• kookplaten en kookapparatuur;
• koelcellen;
• koelkasten en diepvriezers;
• ventilatie;
• warmwatervoorziening;
• verlichting.

Door apparatuur en werkwijzen te optimaliseren, kan het energieverbruik worden teruggedrongen nog voordat er aan de energiebron zelf wordt gewerkt.

De energietransitie berust dus op twee complementaire benaderingen: minder verbruiken en kiezen voor koolstofarmere energie.

De ADEME biedt ook talrijke hulpmiddelen aan om bedrijven te begeleiden bij hun inspanningen op het gebied van energiebesparing en energie-efficiëntie.

Hoe heeft La Table de Colette de energietransitie in haar bedrijfsvoering geïntegreerd?

De aanpak kan in verschillende stappen worden bekeken.

Stap 1: het verbruik meten

Voordat een restaurant zijn energiecontract aanpast, moet het weten hoeveel elektriciteit en gas het verbruikt.

Door deze analyse kunnen met name periodes van hoog verbruik en de apparatuur die het zwaarst op de energiebalans drukt, worden geïdentificeerd.

Stap 2: apparatuur optimaliseren

Een professionele keuken kan haar energiebehoefte verminderen door efficiëntere apparatuur, beter onderhoud en een juist gebruik van de apparaten.

Het doel is om tijdens de bereidings-, bedienings- of schoonmaakperiodes geen energie onnodig te verbruiken.

Stap 3: kiezen voor leveranciers van hernieuwbare energie

Zodra het verbruik beter onder controle is, kan het restaurant de beschikbare aanbiedingen op de markt vergelijken.

De te beoordelen criteria zijn onder meer:

• de herkomst van de energie;
• de herkomstgaranties;
• het type contract;
• de looptijd van de prijs;
• de tariefvoorwaarden;
• de transparantie van de leverancier;
• de wijze waarop het verbruik wordt bijgehouden.

Stap 4: meten en communiceren

Ten slotte kan het restaurant de ontwikkeling van zijn verbruik volgen en zijn aanpak toelichten aan zijn teams en klanten.

Deze voorlichting is belangrijk: energie is onzichtbaar op het bord, maar speelt een directe rol bij de bereiding van elk gerecht.

Hernieuwbare energie en gastronomie: waarom deze aanpak belangrijk is

Voor een gastronomisch restaurant komt de energietransitie niet neer op het wisselen van leverancier.

Het houdt in dat er wordt nagedacht over de volledige werking van de keuken.

Een oven die meerdere uren draait, een koelcel die continu in werking is of ventilatie die onmisbaar is voor het comfort van het personeel: het zijn allemaal factoren die energie verbruiken.

Door de herkomst van deze energie te veranderen, kunnen de maatregelen ter vermindering van het verbruik dus worden aangevuld.

Bij La Table de Colette past deze aanpak in een bredere visie op verantwoorde gastronomie: het behoud van hulpbronnen, het verminderen van afval, het bevorderen van plantaardige gerechten en het rekening houden met de milieu-impact van het restaurant als geheel.

De voordelen van hernieuwbare energie voor een restaurant

1. De milieu-impact van de bedrijfsvoering verminderen

Het eerste doel is het verkleinen van de ecologische voetafdruk die verband houdt met het energieverbruik.

Elektriciteit uit hernieuwbare bronnen en biomethaan maken het mogelijk om alternatieve energiesectoren te ondersteunen in plaats van fossiele brandstoffen.

2. Producenten van hernieuwbare energie ondersteunen

Met herkomstgaranties kan het verbruik van een klant worden gekoppeld aan een overeenkomstige hernieuwbare productie.

OHM Énergie zet met name Franse producenten van hernieuwbare energie in de schijnwerpers in het kader van haar groene aanbiedingen.

Endesa bouwt op haar beurt partnerschappen op met Franse producenten van biomethaan.

3. Meer samenhang brengen in een milieubeleid

Voor een restaurant dat zich inzet voor duurzame ontwikkeling, vormt energie een onderdeel dat de andere milieumaatregelen aanvult.

Lokale bevoorrading, seizoensgebondenheid, de strijd tegen verspilling of het terugdringen van het energieverbruik maken zo deel uit van dezelfde logica: de milieu-impact van de horeca verminderen zonder in te boeten aan kwaliteit.

Let op een belangrijk onderscheid: hernieuwbare energie en „koolstofneutraal“

Het is belangrijk om verschillende begrippen van elkaar te onderscheiden.

Als we zeggen dat energie hernieuwbaar is, betekent dit dat ze afkomstig is van een bron die zich op menselijke schaal op natuurlijke wijze vernieuwt: zon, wind, water, biomassa, enz.

Dit betekent niet noodzakelijkerwijs dat het gebruik ervan gedurende de gehele levenscyclus geen uitstoot van broeikasgassen met zich meebrengt.

Evenzo betekent het afsluiten van een abonnement op hernieuwbare elektriciteit niet dat het restaurant fysiek uitsluitend elektriciteit ontvangt die afkomstig is van een windturbine of een zonnepaneel.

De meest nauwkeurige formulering is daarom om te spreken van gecertificeerde elektriciteit uit hernieuwbare bronnen, biomethaan uit hernieuwbare bronnen of een vermindering van de energievoetafdruk, in plaats van stelselmatig te beweren dat het restaurant „koolstofneutraal“ is.

Deze precisering is essentieel om ‘greenwashing’ te voorkomen en geloofwaardige milieucommunicatie te waarborgen.

Herkomstgaranties: traceerbaarheid als kern van groene energie

Herkomstgaranties spelen een centrale rol in de traceerbaarheid van aanbiedingen van hernieuwbare elektriciteit.

Hiermee kan een hoeveelheid energie die door een klant wordt verbruikt, worden gekoppeld aan een gelijkwaardige hoeveelheid hernieuwbare energie die is opgewekt en in het net is geïnjecteerd.

Voor elektriciteit komt één herkomstgarantie overeen met 1 MWh geproduceerde hernieuwbare elektriciteit.

Het mechanisme maakt het zo mogelijk om de hernieuwbare oorsprong die bij een aanbod wordt geclaimd, te documenteren.

Voor biomethaan maakt een specifiek systeem van herkomstgaranties het eveneens mogelijk om het hernieuwbare gas dat in het net wordt geïnjecteerd te traceren.

Kan een gastronomische keuken verantwoorder zijn zonder in te boeten aan kwaliteit?

Ja.

De energietransitie van een restaurant betekent niet noodzakelijkerwijs dat de keuken volledig moet worden omgebouwd of dat moet worden afgezien van professionele apparatuur die onmisbaar is voor de kwaliteit van de dienstverlening.

Het gaat er veeleer om het verbruik te meten, het gebruik te optimaliseren en waar mogelijk te kiezen voor hernieuwbare energiebronnen.

Voor La Table de Colette maakt deze aanpak deel uit van een bredere visie: aantonen dat een gastronomische keuken kan streven naar uitmuntendheid en tegelijkertijd meer rekening kan houden met milieukwesties.

Hoe stap je in je restaurant over op hernieuwbare energie?

Deze aanpak kan door andere horecagelegenheden worden overgenomen.

1. Voer een energieaudit uit

Begin met het in kaart brengen van:

• je jaarlijkse elektriciteitsverbruik;
• uw gasverbruik;
• uw apparaten die het meeste energie verbruiken;
• de periodes waarin het verbruik het hoogst is;
• uw mogelijkheden om het verbruik te verminderen.

2. Vergelijk energieaanbiedingen

Controleer voor elektriciteit met name de herkomstgaranties, de herkomst van de hernieuwbare energie en de tariefvoorwaarden.

Kijk bij gas naar het aandeel biomethaan, de herkomst ervan en de traceerbaarheidsmechanismen.

3. Kies een contract dat bij uw bedrijf past

De behoeften van een restaurant verschillen van die van een particulier. Bedrijven moeten met name rekening houden met het afgenomen vermogen, de verbruikstijden en het seizoensgebonden karakter van hun activiteit.

4. Houd het verbruik bij

De energietransitie houdt niet op bij het ondertekenen van een contract.

Het is essentieel om het verbruik regelmatig te meten om de geboekte vooruitgang te controleren en nieuwe besparingsmogelijkheden te identificeren.

5. Breng de aanpak onder de aandacht zonder aan greenwashing te doen

Communiceer op basis van verifieerbare feiten:

• de hernieuwbare oorsprong van de elektriciteit;
• het aandeel van biomethaan;
• de gerealiseerde energiebesparingen;
• de maatregelen op het gebied van energie-efficiëntie;
• de bijbehorende certificeringen en garanties.

Transparante communicatie is geloofwaardiger dan een algemene belofte van een ‘koolstofneutraal restaurant’.

La Table de Colette: een holistische visie op verantwoorde gastronomie

De energietransitie maakt deel uit van het milieubeleid van La Table de Colette.

Samen met chef-kok Josselin Marie streeft het restaurant ernaar om milieukwesties op verschillende niveaus te integreren: productkeuze, bestrijding van verspilling, de rol van plantaardige ingrediënten en het beheer van hulpbronnen.

Het gebruik van elektriciteit uit hernieuwbare bronnen via OHM Énergie en van biomethaan aangeboden door Endesa past in deze visie.

Het doel is om de werking van een gastronomische keuken geleidelijk te veranderen om de impact ervan te verminderen, met behoud van wat de identiteit ervan uitmaakt: de kwaliteit van de producten, de technische precisie en het plezier aan tafel.

FAQ: hernieuwbare energie en de horeca

Waarom verbruikt een restaurant zoveel energie?

Een professionele keuken maakt gebruik van talrijke energieverslindende apparaten: ovens, kookplaten, koelcellen, koelkasten, ventilatie, verlichting en warmwatervoorziening. Het verbruik hangt met name af van de grootte van het restaurant, het type keuken en de openingstijden.

Wat is een herkomstgarantie?

Een herkomstgarantie is een elektronisch certificaat waarmee wordt aangetoond dat een bepaalde hoeveelheid elektriciteit is opgewekt uit een hernieuwbare bron.

Betekent een aanbod van groene stroom dat de geleverde stroom fysiek anders is?

Nee. De elektriciteit stroomt via een gemeenschappelijk net. Een groen aanbod is gebaseerd op een traceerbaarheidsmechanisme waarmee het verbruik van de klant wordt gekoppeld aan een gelijkwaardige hoeveelheid hernieuwbare elektriciteit die is opgewekt en in het net is geïnjecteerd.

Wat is biomethaan?

Biomethaan is een hernieuwbaar gas dat wordt verkregen na zuivering van biogas, geproduceerd door vergisting van organisch materiaal. Het kan in de gasnetten worden geïnjecteerd en gebruikt worden door apparatuur die is ontworpen om op aardgas te werken.

Moet de apparatuur van een restaurant worden aangepast voor het gebruik van biomethaan?

Wanneer biomethaan in het netwerk wordt geïnjecteerd en als compatibel hernieuwbaar gas wordt gedistribueerd, kan het worden gebruikt met apparatuur die op aardgas werkt. Endesa geeft aan dat haar biomethaanbod geen aanpassing van de installatie van de klant vereist.

Wat houdt het biomethaan-aanbod van Endesa in?

Endesa biedt zakelijke klanten een ‘Gaz Vert’-aanbod aan op basis van biomethaan van Franse oorsprong, afkomstig van lokale partnerproducenten.

Biedt OHM Énergie hernieuwbare elektriciteit aan?

Ja. OHM Énergie biedt elektriciteitspakketten aan op basis van hernieuwbare energie, met name pakketten op basis van herkomstgaranties.

Is een keuken die wordt gevoed door hernieuwbare energie automatisch ‘koolstofvrij’?

Nee. De keuze voor hernieuwbare energie kan bijdragen aan het verminderen van de energiegerelateerde CO₂-voetafdruk, maar de term ‘koolstofvrij’ moet met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt en op basis van een volledige CO₂-balans.

Een restaurant moet ook rekening houden met de uitstoot die verband houdt met inkoop, transport, afval, apparatuur en zijn gehele bedrijfsvoering.

Meer informatie

• La Table de Colette — Ontdek het restaurant en zijn aanpak van verantwoorde gastronomie.
• OHM Énergie: hernieuwbare elektriciteit — Ontdek het aanbod van elektriciteit uit hernieuwbare bronnen.
• OHM Énergie: groene energie — Inzicht in de herkomst en traceerbaarheid van hernieuwbare elektriciteit.
• Endesa: Groene Gas-aanbod — Ontdek het aanbod van biomethaan voor bedrijven.
• Endesa: biomethaanproducenten in Frankrijk — Ontdek de Franse spelers in de biomethaansector.
• ADEME — Raadpleeg informatiebronnen over energiezuinigheid en de ecologische transitie.
• Ministerie van Ecologische Transitie — Inzicht krijgen in het regelgevingskader voor hernieuwbare energie en herkomstgaranties.

📝 Artikel opgesteld in samenwerking met La Table de Colette, OHM Énergie en Endesa