1- 製品の厳格な選定

料理の質は、常に食材の質から始まります。だからこそ私たちは、以下の4つの譲れない基準に基づき、製品と生産者を厳格に選定することを選びました：

• 季節を尊重すること。これにより、食材が最高の熟成度と栄養価を備えていることが保証されます；
• 在来種を優先すること。在来種は、工業用種子よりも多様性が高く、その土地の土壌や気候により適しています；
• 非の打ち所のない品質。これは、口の中で広がる喜びと鮮度の証です；
• そして最後に、真の環境意識。私たちの農業生態系を脅かす生物多様性の崩壊に対し、具体的な行動を起こすためです。

提携生産者との緊密な連携のもとで行われるこの選別作業こそが、私たちの食文化の核心を成しています。