Warum sind erneuerbare Energien auch für Restaurants von Bedeutung?

Ein Gourmetrestaurant ist ein besonders energieintensiver Betrieb.

Zwischen Öfen, Kochfeldern, Kühlräumen, Kühlschränken, Lüftungsanlagen, Beleuchtung und den für den täglichen Betrieb einer Profiküche erforderlichen Geräten macht der Energieverbrauch einen erheblichen Anteil aus.

Für ein Restaurant, das sich für den Umweltschutz engagiert, ist die Senkung des Energieverbrauchs ein erster Schritt. Die Entscheidung für Energie aus erneuerbaren Quellen ist ein weiterer Hebel, um die Umweltbelastung zu verringern.

Diesen Ansatz verfolgt „La Table de Colette“, das Pariser Gourmetrestaurant von Chefkoch Josselin Marie.

Im Rahmen seines Konzepts der verantwortungsvollen Gastronomie arbeitet das Restaurant insbesondere an seinem Energieverbrauch und der Auswahl seiner Energieversorger: OHM Énergie liefert den Strom aus erneuerbaren Quellen und Endesa das Biomethan.

Das Ziel: das Energiemodell des Restaurants weiterzuentwickeln, ohne dabei die hohen Ansprüche der Gourmetküche zu beeinträchtigen.

Die Energiewende bei „La Table de Colette“

Für „La Table de Colette“ ist die Energiewende Teil einer umfassenderen Auseinandersetzung mit den Umweltauswirkungen eines Restaurants.

Das Prinzip ist einfach: Es geht darum, sowohl den Energieverbrauch als auch die Herkunft der Energie zu beeinflussen.

Dies geschieht insbesondere durch:

• eine bessere Kontrolle des Verbrauchs;
• die Optimierung der Geräte;
• die Wahl von Strom aus erneuerbaren Energiequellen;
• den Einsatz von Biomethan für gasbetriebene Anwendungen;
• die Rückverfolgbarkeit der Herkunft aus erneuerbaren Quellen dank Zertifizierungsmechanismen;
• Sensibilisierung der Mitarbeiter und Kunden.

Dieser Ansatz ergänzt die weiteren Umweltmaßnahmen, die La Table de Colette in den Bereichen pflanzliche Ernährung, Lebensmittelverschwendung und Reduzierung des CO₂-Fußabdrucks umsetzt.

Entdecken Sie „La Table de Colette“ und sein Konzept.

OHM Énergie: Strom aus erneuerbaren Energien für „La Table de Colette“

Wer ist OHM Énergie?

OHM Énergie ist ein französischer Strom- und Gasversorger, der insbesondere Strom aus erneuerbaren Energien anbietet.

Für seine Ökostromangebote stützt sich OHM Énergie auf das System der Herkunftsnachweise (GO). Diese Zertifikate bestätigen, dass eine entsprechende Menge an Strom aus erneuerbaren Energien erzeugt und ins Netz eingespeist wurde.

Je nach Angebot wirbt OHM Énergie mit Strom aus erneuerbaren Energien, der in Frankreich erzeugt und durch Herkunftsnachweise abgedeckt ist.

Entdecken Sie die Angebote für Strom aus erneuerbaren Energien von OHM Énergie.

Was bedeutet „Ökostrom“?

Der Begriff kann verwirrend sein.

Wenn ein Restaurant einen Stromvertrag aus erneuerbaren Energien abschließt, fließt aus seinen Steckdosen physisch gesehen kein anderer Strom als der der anderen Verbraucher. Alle Nutzer werden über das Stromnetz versorgt.

Der Unterschied liegt in der zertifizierten Herkunft des mit dem Verbrauch verbundenen Stroms.

Das Prinzip besteht darin, den Verbrauch des Kunden einer entsprechenden Menge an erneuerbarem Strom zuzuordnen, der erzeugt und ins Netz eingespeist wurde.

OHM Énergie erläutert außerdem auf seiner Seite, die der grünen Energie und den Erzeugern gewidmet ist, die Funktionsweise seiner Angebote und die Rückverfolgbarkeit des Stroms aus erneuerbaren Energien.

Herkunftsnachweise: Wie funktioniert erneuerbarer Strom?

Ein Herkunftsnachweis ist ein elektronisches Zertifikat, mit dem nachgewiesen werden kann, dass eine bestimmte Strommenge aus einer erneuerbaren Quelle erzeugt wurde.

Der Mechanismus lässt sich einfach zusammenfassen:

1. Erzeugung

Ein Erzeuger erzeugt Strom aus einer erneuerbaren Quelle: Windkraft, Solarenergie, Wasserkraft usw.

2. Einspeisung ins Netz

Der erzeugte Strom wird in das Stromnetz eingespeist.

3. Zertifizierung

Mit dieser Erzeugung ist ein Herkunftsnachweis verbunden.

4. Lieferung an den Kunden

Der Versorger nutzt die Herkunftsnachweise, um die erneuerbare Herkunft entsprechend dem Verbrauch seines Kunden zu bescheinigen.

5. Entwertung des Herkunftsnachweises

Die Herkunftsgarantie wird anschließend entwertet, damit sie nicht mehrfach verwendet werden kann.

Um das Thema zu vertiefen, erläutert das Ministerium für ökologischen Wandel die rechtlichen Grundlagen der Herkunftsnachweise.

Warum sollte man sich für erneuerbaren Strom in einer Großküche entscheiden?

Eine Gourmetküche arbeitet mit zahlreichen elektrischen Geräten: Kühlanlagen, Lüftungsanlagen, Beleuchtung, Kleingeräte zur Zubereitung, Kochgeräte und Lagerungssysteme.

Die Entscheidung für einen Stromtarif aus erneuerbaren Energien ermöglicht es daher, die Herkunft der Energie in die Umweltpolitik des Restaurants zu integrieren.

Für „La Table de Colette“ ergänzt dieser Ansatz die Maßnahmen, die in anderen Bereichen mit Auswirkungen ergriffen wurden.

Zudem macht es das Thema Energie für die Teams und Gäste greifbarer: Hinter jedem Gericht stehen Geräte, Betriebszeiten und Energieverbrauch.

Endesa: Biomethan als Ersatz für einen Teil des fossilen Gases

Strom ist nicht die einzige Energiequelle, die in einer Profiküche zum Einsatz kommt.

Bestimmte Kochgeräte werden mit Gas betrieben. Um die Abhängigkeit von fossilen Energieträgern zu verringern, stellt Biomethan eine erneuerbare Alternative zu Erdgas dar.

Aus diesem Grund setzt „La Table de Colette“ auf Endesa und dessen Angebot an Ökogas.

Was ist Biomethan?

Biomethan ist ein erneuerbares Gas, das durch einen als Methanisierung bezeichneten Prozess aus organischen Stoffen gewonnen wird.

Stoffe wie landwirtschaftliche Rückstände, organische Abfälle oder andere geeignete Ausgangsstoffe werden unter Ausschluss von Sauerstoff abgebaut. Bei diesem Umwandlungsprozess entsteht Biogas, das anschließend gereinigt werden kann, um Biomethan zu gewinnen.

Das Biomethan kann anschließend in die bestehenden Gasnetze eingespeist werden.

Endesa präsentiert sein Angebot für gewerbliche Kunden als eine Lösung auf Basis von Biomethan aus Frankreich, das von lokalen Partnern produziert wird.

Wie funktioniert Biomethan in einem Restaurant?

Der Ablauf lässt sich wie folgt zusammenfassen:

Organische Stoffe → Methanisierung → Biogasproduktion → Aufbereitung → Biomethan → Einspeisung ins Netz → Nutzung durch das Restaurant

Biomethan und Erdgas werden anschließend über die Verteilungsnetze verteilt. Der Verbraucher muss seine Anlage nicht unbedingt umrüsten, um ein erneuerbares Gas zu nutzen, das mit Erdgas-betriebenen Geräten kompatibel ist.

Endesa und die französischen Biomethan-Erzeuger

Die Nutzung von Biomethan betrifft nicht nur den Energieverbrauch des Restaurants.

Es trägt auch zur Entwicklung einer französischen Produktionskette für erneuerbares Gas bei.

Endesa hebt seine Partnerschaften mit französischen Biomethanproduzenten hervor, insbesondere aus dem Agrarsektor.

Diese Branche basiert auf dem Prinzip der Kreislaufwirtschaft: Organische Stoffe werden zur Erzeugung erneuerbarer Energie verwertet, während bei der Methanisierung auch Gärrest entsteht, der als Dünger verwendet werden kann.

Entdecken Sie die französischen Biomethan-Produzenten, die Partner von Endesa sind.

Für ein Restaurant bedeutet die Entscheidung für Biomethan somit, den Energieverbrauch, den ökologischen Wandel und den Ausbau der französischen erneuerbaren Energiesektoren miteinander zu verbinden.

La Table de Colette: erneuerbarer Strom und Biomethan

Der Energieansatz von „La Table de Colette“ basiert somit auf zwei sich ergänzenden Säulen:

EnergiePartnerPrinzipStromOHM ÉnergieStrom aus erneuerbaren Quellen, zertifiziert durch HerkunftsnachweiseGasEndesaBiomethanangebot aus FrankreichRückverfolgbarkeitHerkunftsnachweiseZertifizierung derHerkunft der Energie aus erneuerbaren QuellenZielLa Table de ColetteVerringerung des Energieverbrauchs in der Küche

Dieser Ansatz ermöglicht es dem Restaurant, die Herkunft der für den Betrieb seiner Küche verwendeten Energie zu berücksichtigen – ergänzend zu Maßnahmen zur Einsparung und zur Steigerung der Energieeffizienz.

Ein energetischer Ansatz, der mit der Senkung des Verbrauchs beginnt

Die Entscheidung für erneuerbare Energie befreit nicht davon, am Verbrauch selbst zu arbeiten.

Für ein Restaurant besteht der erste Schritt daher darin, die energieintensivsten Bereiche zu identifizieren.

In einer Großküche kann dies insbesondere Folgendes betreffen:

• Öfen;
• Kochfelder und Kochgeräte;
• Kühlräume;
• Kühl- und Gefrierschränke;
• die Lüftung;
• Warmwasserbereitung;
• die Beleuchtung.

Durch die Optimierung der Anlagen und Verfahren lässt sich der Energiebedarf senken, noch bevor man sich mit der Herkunft der Energie befasst.

Die Energiewende beruht daher auf zwei sich ergänzenden Ansätzen: weniger verbrauchen und auf kohlenstoffärmere Energie umsteigen.

Die ADEME bietet zudem zahlreiche Ressourcen an, um Unternehmen bei ihren Bemühungen um Energieeinsparung und Energieeffizienz zu unterstützen.

Wie hat „La Table de Colette“ die Energiewende in ihren Betrieb integriert?

Der Ansatz lässt sich in mehrere Schritte unterteilen.

Schritt 1: Verbrauchsmessung

Bevor ein Restaurant seinen Energievertrag ändert, muss es seinen Strom- und Gasverbrauch kennen.

Die Analyse ermöglicht es insbesondere, Zeiten mit hohem Verbrauch sowie die Geräte zu identifizieren, die den größten Anteil an der Energiebilanz haben.

Schritt 2: Optimierung der Geräte

Eine Großküche kann ihren Energiebedarf durch leistungsfähigere Geräte, eine bessere Wartung und den sachgemäßen Einsatz der Geräte senken.

Das Ziel ist es, während der Zubereitungs-, Service- oder Reinigungsphasen keine Energie unnötig zu verbrauchen.

Schritt 3: Auswahl von Anbietern erneuerbarer Energien

Sobald der Verbrauch besser unter Kontrolle ist, kann das Restaurant die auf dem Markt verfügbaren Angebote vergleichen.

Zu berücksichtigende Kriterien sind insbesondere:

• die Herkunft der Energie;
• die Herkunftsnachweise;
• die Vertragsart;
• die Preisbindungsdauer;
• die Tarifbedingungen;
• die Transparenz des Anbieters;
• die Modalitäten zur Verbrauchsüberwachung.

Schritt 4: Messen und kommunizieren

Schließlich kann das Restaurant die Entwicklung seines Verbrauchs verfolgen und seinen Mitarbeitern sowie seinen Gästen sein Vorgehen erläutern.

Diese Aufklärung ist wichtig: Energie ist auf dem Teller zwar unsichtbar, trägt aber direkt zur Zubereitung jedes Gerichts bei.

Erneuerbare Energien und Gastronomie: Warum dieser Ansatz zählt

Für ein Gourmetrestaurant beschränkt sich die Energiewende nicht darauf, den Anbieter zu wechseln.

Sie erfordert eine Reflexion über die gesamte Funktionsweise der Küche.

Ein Ofen, der mehrere Stunden lang läuft, ein Kühlraum, der ständig in Betrieb ist, oder eine Belüftung, die für das Wohlbefinden der Mitarbeiter unerlässlich ist – all dies bedeutet Energieverbrauch.

Die Umstellung der Energiequelle ergänzt somit die Maßnahmen zur Verbrauchsreduzierung.

Bei „La Table de Colette“ ist dieser Ansatz Teil einer umfassenderen Vision von verantwortungsbewusster Gastronomie: Ressourcen schonen, Abfall reduzieren, pflanzliche Kost fördern und die Umweltauswirkungen des Restaurants als Ganzes berücksichtigen.

Die Vorteile erneuerbarer Energie für ein Restaurant

1. Die Umweltauswirkungen der Geschäftstätigkeit reduzieren

Das erste Ziel besteht darin, den mit dem Energieverbrauch verbundenen Fußabdruck zu verringern.

Strom aus erneuerbaren Quellen und Biomethan tragen dazu bei, alternative Energiesysteme zu fossilen Brennstoffen zu fördern.

2. Unterstützung der Erzeuger erneuerbarer Energien

Herkunftsnachweise ermöglichen es, den Verbrauch eines Kunden mit einer entsprechenden erneuerbaren Energieerzeugung zu verknüpfen.

OHM Énergie stellt im Rahmen seiner Ökostromangebote insbesondere französische Erzeuger erneuerbarer Energien in den Vordergrund.

Endesa wiederum baut Partnerschaften mit französischen Biomethan-Erzeugern auf.

3. Mehr Kohärenz für einen Umweltansatz

Für ein Restaurant, das sich der nachhaltigen Entwicklung verschrieben hat, ist der Energiebereich ein wichtiger Aspekt, der die anderen Umweltmaßnahmen ergänzt.

Lokale Beschaffung, Saisonalität, die Bekämpfung von Verschwendung oder die Reduzierung des Energieverbrauchs sind somit Teil derselben Logik: die Umweltbelastung durch die Gastronomie zu verringern, ohne dabei auf Qualität zu verzichten.

Achtung: eine wichtige Unterscheidung – erneuerbare Energie und „CO₂-Neutralität“

Es ist wichtig, zwischen verschiedenen Begriffen zu unterscheiden.

Wenn man sagt, dass eine Energie erneuerbar ist, bedeutet dies, dass sie aus einer Quelle stammt, die sich auf menschlicher Zeitskala auf natürliche Weise erneuert: Sonne, Wind, Wasser, Biomasse usw.

Das bedeutet jedoch nicht zwangsläufig, dass ihre Nutzung über den gesamten Lebenszyklus hinweg keine Treibhausgasemissionen verursacht.

Ebenso bedeutet der Abschluss eines Vertrags für Strom aus erneuerbaren Energien nicht, dass das Restaurant physisch ausschließlich Elektronen aus einer Windkraftanlage oder einem Solarmodul bezieht.

Die präziseste Formulierung besteht daher darin, von zertifiziertem Strom aus erneuerbaren Quellen, von Biomethan aus erneuerbaren Quellen oder von einer Reduzierung des Energie-Fußabdrucks zu sprechen, anstatt systematisch zu behaupten, das Restaurant sei „CO₂-neutral“.

Diese Präzisierung ist unerlässlich, um Greenwashing zu vermeiden und eine glaubwürdige Umweltkommunikation zu gewährleisten.

Herkunftsnachweise: Rückverfolgbarkeit als Kernstück grüner Energie

Herkunftsnachweise spielen eine zentrale Rolle bei der Rückverfolgbarkeit von Angeboten für Strom aus erneuerbaren Energien.

Sie ermöglichen es, eine von einem Kunden verbrauchte Energiemenge mit einer entsprechenden Menge an erneuerbarer Energie zu verknüpfen, die erzeugt und ins Netz eingespeist wurde.

Bei Strom entspricht ein Herkunftsnachweis 1 MWh erzeugter erneuerbarer Energie.

Der Mechanismus ermöglicht es somit, die von einem Angebot angegebene Herkunft aus erneuerbaren Energien zu dokumentieren.

Auch bei Biomethan ermöglicht ein spezielles System von Herkunftsnachweisen die Rückverfolgung des in das Netz eingespeisten erneuerbaren Gases.

Kann eine Gourmetküche verantwortungsbewusster sein, ohne dabei Abstriche bei der Leistung zu machen?

Ja.

Die Energiewende eines Restaurants bedeutet nicht zwangsläufig, dass die Küche komplett umgestaltet werden muss oder auf professionelle Geräte verzichtet werden muss, die für die Qualität des Service unverzichtbar sind.

Vielmehr geht es darum, den Verbrauch zu messen, die Nutzung zu optimieren und, wann immer möglich, erneuerbare Energiequellen zu wählen.

Für „La Table de Colette“ ist dieser Ansatz Teil einer umfassenderen Überlegung: zu zeigen, dass eine Gourmetküche nach Exzellenz streben und gleichzeitig Umweltbelange stärker einbeziehen kann.

Wie kann man in seinem Restaurant auf erneuerbare Energien umsteigen?

Dieser Ansatz lässt sich auch von anderen Betrieben übernehmen.

1. Führen Sie ein Energieaudit durch

Ermitteln Sie zunächst:

• Ihren jährlichen Stromverbrauch;
• Ihren Gasverbrauch;
• Ihre Geräte mit dem höchsten Energieverbrauch;
• Ihre Zeiten mit hohem Verbrauch;
• Ihre Einsparmöglichkeiten.

2. Energieangebote vergleichen

Achten Sie bei Strom insbesondere auf die Herkunftsnachweise, die Herkunft der erneuerbaren Energie und die Tarifbedingungen.

Bei Gas sollten Sie den Anteil an Biomethan, dessen Herkunft und die Rückverfolgbarkeitsmechanismen prüfen.

3. Wählen Sie einen Vertrag, der zu Ihrer Geschäftstätigkeit passt

Die Anforderungen eines Restaurants unterscheiden sich von denen eines Privatkunden. Gewerbetreibende müssen insbesondere die vertraglich vereinbarte Leistung, die Verbrauchszeiten und die saisonalen Schwankungen ihres Betriebs berücksichtigen.

4. Verbrauchsdaten verfolgen

Die Energiewende endet nicht mit der Unterzeichnung eines Vertrags.

Es ist unerlässlich, den Verbrauch regelmäßig zu messen, um die erzielten Fortschritte zu überprüfen und neue Einsparpotenziale zu identifizieren.

5. Den Ansatz ohne „Greenwashing“ hervorheben

Kommunizieren Sie anhand nachprüfbarer Fakten:

• die Herkunft des Stroms aus erneuerbaren Energien;
• den Anteil an Biomethan;
• die erzielten Energieeinsparungen;
• Maßnahmen zur Energieeffizienz;
• die damit verbundenen Zertifizierungen und Garantien.

Eine transparente Kommunikation ist glaubwürdiger als ein allgemeines Versprechen eines „CO₂-neutralen Restaurants“.

La Table de Colette: eine ganzheitliche Vision verantwortungsbewusster Gastronomie

Die Energiewende ist ein wesentlicher Bestandteil des Umweltkonzepts von „La Table de Colette“.

Gemeinsam mit Küchenchef Josselin Marie ist das Restaurant bestrebt, Umweltbelange auf verschiedenen Ebenen zu integrieren: bei der Produktauswahl, im Kampf gegen Verschwendung, bei der Bedeutung pflanzlicher Lebensmittel und beim Ressourcenmanagement.

Die Nutzung von Strom aus erneuerbaren Energien über OHM Énergie und von Biomethan von Endesa fügt sich in diesen Ansatz ein.

Ziel ist es, die Arbeitsweise einer Gourmetküche schrittweise weiterzuentwickeln, um ihre Auswirkungen zu verringern und gleichzeitig das zu bewahren, was ihre Identität ausmacht: die Qualität der Produkte, die technische Präzision und den Genuss am Essen.

FAQ: Erneuerbare Energien und Gastronomie

Warum verbraucht ein Restaurant so viel Energie?

Eine professionelle Küche nutzt zahlreiche energieintensive Geräte: Öfen, Kochfelder, Kühlräume, Kühlschränke, Lüftungsanlagen, Beleuchtung und Warmwasserbereitung. Der Verbrauch hängt insbesondere von der Größe des Restaurants, der Art der Küche und den Öffnungszeiten ab.

Was ist eine Herkunftsgarantie?

Ein Herkunftsnachweis ist ein elektronisches Zertifikat, das bescheinigt, dass eine bestimmte Menge Strom aus einer erneuerbaren Energiequelle erzeugt wurde.

Bedeutet ein Ökostromangebot, dass der gelieferte Strom physikalisch anders ist?

Nein. Der Strom fließt über ein gemeinsames Netz. Ein Ökostromangebot basiert auf einem Rückverfolgungsmechanismus, der es ermöglicht, den Verbrauch des Kunden mit einer entsprechenden Menge an erneuerbarem Strom zu verknüpfen, der erzeugt und ins Netz eingespeist wurde.

Was ist Biomethan?

Biomethan ist ein erneuerbares Gas, das nach der Reinigung von Biogas gewonnen wird, das durch die Vergärung organischer Stoffe entsteht. Es kann in die Gasnetze eingespeist und von Geräten genutzt werden, die für den Betrieb mit Erdgas ausgelegt sind.

Müssen für die Nutzung von Biomethan die Anlagen eines Restaurants umgerüstet werden?

Wenn es in das Netz eingespeist und als kompatibles erneuerbares Gas verteilt wird, kann Biomethan mit Geräten verwendet werden, die mit Erdgas betrieben werden. Endesa gibt an, dass sein Biomethan-Angebot keine Änderung der Anlage des Kunden erfordert.

Wie sieht das Biomethan-Angebot von Endesa aus?

Endesa bietet Gewerbetreibenden ein „Gaz Vert“-Angebot an, das auf Biomethan aus Frankreich basiert und von lokalen Partnerproduzenten stammt.

Bietet OHM Énergie Strom aus erneuerbaren Energien an?

Ja. OHM Énergie bietet Stromtarife aus erneuerbaren Energien an, insbesondere Tarife auf Basis von Herkunftsnachweisen.

Ist eine mit erneuerbaren Energien betriebene Küche automatisch „CO₂-neutral“?

Nein. Die Entscheidung für erneuerbare Energien kann zwar dazu beitragen, den energiebezogenen CO₂-Fußabdruck zu verringern, doch der Begriff „CO₂-neutral“ sollte mit Bedacht und auf der Grundlage einer umfassenden CO₂-Bilanz verwendet werden.

Ein Restaurant muss auch die Emissionen berücksichtigen, die durch Einkäufe, Transport, Abfall, Ausrüstung und seine gesamte Geschäftstätigkeit entstehen.

Weiterführende Informationen

• La Table de Colette – Entdecken Sie das Restaurant und sein Konzept der verantwortungsvollen Gastronomie.
• OHM Énergie: Strom aus erneuerbaren Energien – Entdecken Sie die Stromangebote aus erneuerbaren Quellen.
• OHM Énergie: Grüne Energie – Erfahren Sie mehr über die Herkunft und Rückverfolgbarkeit von Strom aus erneuerbaren Energien.
• Endesa: „Gaz Vert“-Angebot – Entdecken Sie das Biomethan-Angebot für gewerbliche Kunden.
• Endesa: Biomethan-Erzeuger in Frankreich – Entdecken Sie die französischen Akteure der Biomethan-Branche.
• ADEME – Informieren Sie sich über Ressourcen zu Energieeffizienz und ökologischem Wandel.
• Ministerium für ökologischen Wandel — Den Rechtsrahmen für erneuerbare Energien und Herkunftsnachweise verstehen.

📝 Artikel verfasst in Zusammenarbeit mit La Table de Colette, OHM Énergie und Endesa